Gastronomie

Le safran est très employé dans les cuisines: arabe, marocaine, européenne, indienne, iranienne et d'Asie centrale.

Son arôme est tout en finesse. Il parfume un plat avec caractère.
Le goût du safran est proche de celui du foin, mais avec quelques touches d'amertume. Il contribue également à la coloration jaune-orangée des spécialités le contenant.

Ces caractéristiques font du safran une épice utilisée dans des plats aussi différents que: des fromages, des confiseries, certains curry, des liqueurs, des soupes, ou encore en boulangerie. Dans la cuisine espagnole, il est utilisé dans de nombreux plats comme la paëlla. Le safran est également utilisé dans la bouillabaisse. Il accompagne très bien les fruits de mer, les poissons, et aromatise un grand nombre de liqueurs. Marié au chocolat, il fait merveille !

Il faut toujours utiliser des stigmates car les poudres sont souvent frelatées, et se conservent moins bien car elles s'éventent vite.



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