Mes recettes de cuisine !

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Asperges sauce mousseline safranée


Pour 4 personnes
Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

Préparation


Faites infuser les stigmates de safran dans la crème fraîche chaude 3 heures avant.

Pelez et lavez les asperges. Faites bouillir l'eau dans la cocotte-minute avec du gros sel. Plongez-y les asperges. Fermez le couvercle. Comptez 5 minutes dès que la soupape tourne. Aussitôt la cuisson terminée, faites tomber la pression. Ouvrez la cocotte-minute et égouttez les asperges.

Parallèlement, dans un poêlon très épais, mettez les jaunes d'œufs, l'eau et le jus d'1/2 citron, sel et poivre.
Portez sur feu très doux et fouettez vigoureusement. Retirez souvent la casserole du feu, afin que la chaleur ne soit pas trop forte, ce qui ferait rater la sauce. Lorsque le mélange épaissit et commence à tenir aux branches du fouet, incorporez-y, hors du feu, le beurre mou, noix par noix. Ajoutez le jus du second demi-citron et la crème fraîche safranée.
Faites monter les blancs en neige. Incorporez les délicatement, en aérant le plus possible la sauce, à l'aide du fouet, afin de lui donner un aspect mousseux… comme une mousseline !

Reportez un instant sur le feu et versez dans la saucière.

Présentez les asperges sur un plat, garni d'une serviette blanche pliée. Servez les asperges tièdes et la sauce mousseline, également tiède.

Ingrédients


  • 500 g d'asperges de taille moyenne
  • 1l d'eau environ
  • Sel

Sauce
  • 2 jaunes d'œufs
  • 100 g de beurre mou
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 1 citron
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Sel, Poivre
  • 15 stigmates de safran


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