Mes recettes de cuisine !

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Coquilles Saint-Jacques au safran


Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min

Préparation


Faites infuser les stigmates de safran dans le Noilly durant 4 heures.

Epluchez les asperges en ne conservant que 10 cm de pointes. Faites-les cuire 8 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-les et les tenir au chaud.

Dans une poêle, faites fondre l'échalote dans le beurre à feu doux.
Ajoutez les noix et les coraux de Saint-Jacques, salez, retournez les noix et laissez étuver 2 minutes.
Ajoutez l'infusion safranée et la crème fraîche. Laissez mijoter encore 4 minutes.
Poivrez et ajoutez les pointes d'asperges, juste pour les réchauffer.

Servir aussitôt accompagné de pâtes fraiches.


Ingrédients


  • 24 coquilles Saint-Jacques décortiquées et nettoyées
  • 1 kg de petites asperges vertes
  • 50 g de beurre
  • 1 échalote
  • 1 cuil à soupe de Noilly ou Lillet blanc
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • Sel, Poivre
  • 45 stigmates de safran


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Site web créé avec Lauyan TOWebDernière mise à jour : samedi 1 mars 2014